Abatumado

Termo usado para designar o pão que não desenvolve no forno

Acidificar – Acidular

Agregar algum elemento ácido: limão, vinho ou vinagres, normalmente diluídos em água. Usados para não deixar escurecer alimentos

Açúcar Impalpável

Geralmente é feito com açúcar de confeiteiro moído e adicionado amido de milho, para que atinja a consistência impalpável (não sentir os grãos) e possibilite fazer uma camada durinha de açúcar em volta de bolos e doces. Açúcar de granulometria especifica fina e que retém pouco liquido.

Açúcar invertido

Açúcar largamente utilizado na fabricação de biscoitos pelo sabor agradável bem como pelo toque de suavidade a mordida que imprime ao produto. Na produção o açúcar é colocado em solução, aquecido em presença de ácido ou ainda tratado com enzimas, este se divide em dois açúcares de estrutura simples: Frutose e levulose.

Agregar

Juntar um item aos demais formando uma mistura homogênea.

Al dente

Termo italiano que significa cozinhar “ao dente”. Cozinhe a massa al dente, ou até que esteja ligeiramente tenra.

À Dorê

Alimento empanado em farinha de trigo, ovo e farinha de rosca e levado a fritura em gordura ou óleo

Antepasto

Iguaria oferecida antes da refeição, que se destina a abrir o apetite e degustar petiscando em pequenas porções.

Aprontar

Indica o ponto ideal da massa de pão para ser forneada