Após ter ganho aquele concurso do pão de queijo no Mais Você, as pessoas passaram a me ver como referência no produto. A partir desta data estudei muito sobre pão de queijo e minha vivencia profissional favoreceu bastante, pois a toda hora estou em industrias de pão de queijo tentando ajudar os fabricantes.

O Aprendizado é diário. Abaixo faço o pequeno relato como vejo este mercado:

A origem do pão de queijo se confunde com a própria origem da culinária mineira, acompanhando a evolução de seus ingredientes: primeiro surgiu a goma, vindo da mandioca depois o polvilho doce, a fécula demandioca chegando ao polvilho o azedo e finalmente as féculas modificadas. A gordura primeiramente de porco, o óleo, gordura vegetal e hoje esta gordura com características de baixo trans. A nata do leite evoluiu-se para à manteiga e com o intuíto de redução de preço e oportunidades mercadológicas a margarina foi incorporada. O queijo minas, hoje em conjunto com parmesão e o provolone completam esta magia.

Pães moldados na forma de pequenas bolinhas assadas, se transformam em delícias consumidas por todos, durante todo o dia. Sendo no café da manhã, entradas em jantares, no lanche da tarde e até mesmo em coqueteis e grandes festas.
Com o desenvolvimento e expansão do mercado de produtos congelados, o consumo do pão de queijo expandiu-se por todo o país e exterior. Com este crescimento surgiram tecnologias de processamento, matérias primas diferenciadas, amidos, emulsificantes possibilitando a produção do produto sem a necessidade do escaldo.

Com equipamentos modernos e muita criatividade os mineiros veem desenvolvendo pães recheados, bases para pizzas, biscoitos, chipas entre outros.

Há semanas tenho recebido solicitações de várias pessoas sugestões de recheios para o pães de queijo. A última foi da Eleis Ferreira que precisa de sugestões recheios para complementar sua renda.

Fico feliz em pode te ajudar!

Neste sábado recebi alguns amigos e fizemos uma variada rodada de pães de queijo recheado. Foi muito gostoso.

3 sugestões de recheio

Caipira: Linguiça refogada com folhas de mostarda

Popaye: Frango, espinafre e requeijão

Mireirissímo: Goiabada com queijo 

2 Sugestões na massa

Mediterrâneo: Azeitonas acrescentada na massa

Campestre: cenoura, cebolinha, pimetão verde, presunto picado, pimenta do reino e oregano.

Caipira

300 g de linguiça calabresa

1 cebola bem picada

5 folhas de mostarda

1 saquinho de sazon

Cebolinha

Refoque a linguiça picadinha, acrescente a cebola e deixe murchar. acrescentar a mostarda, o sazon  e para finalizar a cebolinha.

Popaye

300 g de peito de frango cozido e desfiado

1 sazon

cebolinha

7 ramas de espinafre

3 colheres de sopa de requeijão

1 cebola

Refogue o frango na cebola, acrecente o sazon e o espinafre picadinho.finalize com requeijão e a cebolinha

Mineirissímo

Rechear as bolinhas de massa com pedaços de goiabada e pedaços de queijo minas.

Cuidado ao come-los a goiabada fica super quentes.

Campestre

1 cenoura

1/2 molho cebolinha

1 pimentão

5 fatias de presunto

oregano

pimenta do reino

Misturar tudo e adicionar na massa de pão de queijo já pronta.

Modelar as bolinhas.

Mediterrâneo

300 g de azeitonas fatiadas

Mistura-las na massa como no campestre.

A massa jáfoi postada neste blog anteriormente.

Postado 17 março 2011

Receita Campeã- O Melhor Pão de Queijo do Brasil

Uma Brincadeira que rendeu o título RAINHA DO PÃO DE QUEIJO

Em 2007 a apresentadora Ana Maria Braga publicou um concurso de nome: A MINHA É MELHOR QUE A SUA.
Fiz minha inscrição com sete receitas.
Para surpresa fui selecionada. Devido a um número excessivo de inscritos com pão de queijo, aconteceu um concurso exclusivo, foram 15 participantes representando vários estados. Tinha pão de queijo de várias, formas, sabores, aromas e cores. Foi sim uma festa. O jurado era composto de 5 juris técnicos e 2 artistico.
Ganhei o primeiro lugar. Vale a pena conferir e saborear esta receita.

Pão de Queijo Uai! Sô

Ingredientes

30g de margarina

110 ml de óleo de soja

450 ml de leite

300g de polvilho azedo

500g de fécula de mandioca

25g de sal

4 ovos

440g de queijo minas “canastra” ralado

220g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo

Misturar bem o polvilho, a fécula e o sal**. Reservar. Levar ao fogo

a margarina, o óleo e 300 ml leite até ferver. Acrescentar lentamente

sobre a mistura reservada (polvilho, fécula e sal). Misturar

até resfriar totalmente a massa (se possível, utilizar batedeira).

Adicionar os ovos inteiros até incorporá-los totalmente.  Adicionar os queijos.

Dar ponto na massa com restante do leite. Bolear os pãezinhos e levá-los ao

forno por 20 a 30 minutos forno a 180oC.

Em seguida fui convidada pelo Paulo presidente da  Abrasel, a entregar uma Placa a Belotur,  BH a Capital mundial do pão de queijo

O retorno ao programa

Um ano após o concurso fui novamente convidada pela Ana Maria Braga e o Chefe Marcio a participar do programa apresentado pães de queijo recheado. A Ana na Data do Concurso instituiu dia 19 de Agosto como dia nacional do pão de queijo.

Lá fui eu novamente, fizemos pão de queijo de calabresa, pizza, frango com espinafre, azeitona e goiabada.