1500g de lagarto

3 cebolas de cabeça grandes

200 mL de vinagre

100 mL de azeite extra virgem

100 mL de óleo

1,300 kg de tomate sem pele e sem semente

azeitonas

temperos com alho e sal

Lagarto:

Limpar bem o lagarto retirando toda pele e gordura que o envolve. Cozinhe em uma panela com água e sem tempero por duas horas sem pressão ou 45 min na pressão.

Deixe esfriar coloque-o no congelador para firmar e facilitar o corte. Cortar em fatias finas com o uso de fatiador de frios ou faca elétrica.

Molho escabef

Refogar a cebola no azeite óleo, vinagre e o tempero até que as cebolas fiquem douradas.

Refogar o molho de tomate sobre as cebolas, adicionar água e por último as azeitonas. Deixar apurar o sabor.

Montagem

Intercalar molho e o lagarto fatiado. Colocar para gelar de véspera. Pode servir quente ou frio.

Curiosidade

È uma carne muito prática principalmente para pessoas que moram sozinhas e que nos dias de semana não tem tempo de preparar suas refeições. É um produto que tem uma boa conservação, além de ser uma delícia.

Pode ser consumido como entrada, sanduíches ou um simples arroz branco.