Workshop de pães – verdadeira Ciabata Artesanal-
ago 02
Poolish 1ª fase
|
Farinha de trigo |
100% |
500g |
|
Água |
150% |
750g |
|
Açúcar Mascavo |
4% |
20g |
|
Fermento biológico fresco |
2% |
10g |
Modo de preparo
Misturar os ingredientes, deixar fermentar por 1 hora na temperatura ambiente e 11 horas na geladeira por volta de 8o C.
Reforço 2ª Fase
|
Farinha de trigo |
100% |
2500g |
|
Água |
80% |
2000g |
|
Sal |
2,5 |
62,5g |
|
Fermento biológico fresco |
4% |
100g |
|
Gordura |
4% |
100g |
Modo de preparo
Misturar o poolish, a farinha, o sal e a metade da água em 1ª velocidade por 5 minutos, passar para 2ª, colocando o restante da água aos poucos, o fermento e o azeite. Bater por 10 min. até descolar da batedeira.
Colocar a massa em uma cx plástica untada com azeite e deixar descansar por 1 hora até triplicar o volume.
Polvilhar uma bancada com farinha de trigo, colocar a massa fermentada sobre esta farinha, dividir a massa do tamanho desejado, colocar em assadeiras, assar forno 220º C por aproximadamente 25 min. Com muito vapor.
OBS se o fermento for o seco misturá-lo antes na farinha e utilizar 1/3 do indicado.
Para recheá-la abra a massa, adicione o recheio na metade da massa e cubra com o restante . Corte do tamanho desejado e asse forno com vapor.
Leia mais
