ESCALOPE DE AVESTRUZ AO MOLHO DE MOSTARDA AO VINHO.

Esta maravlha foi ensinada por ele em uma das deliciosas aulas que ministrava nas segundas feiras  a noite. Lembraças  me’moráveis.

Ingredientes:

500 g de filé de avestruz cortados em escalopes de 100 g cada

Tempero de páprica picante, pimenta reino branca e sal descritos abaixo

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de mostarda escura

1/2 xícara de vinho tinto

Tempere o escalopes com a mistura de paprica  e reserve

Aqueça a metade da manteiga com um fio de azeite em uma frigideira ao fogo brando e frite-os ligeiramente, apenas para selar  e dourar. por fora. Reserve em local aquecido.

Na mesma frigideira, derreta a manteiga restante e junte a mostarda e o vilho. Aqueça bem e acrecente os escalopes com todo o sumo que porventura tenha despreendido.

Apure um pouco e sirva com rodelas de batatas cozidas  gratinadas ao alecrim, parmesão, manteiga e sementes..

Na decoração do prato faça uma torre com as rodelas de batatas intercaladas com ramos de alecrim.

Tempero paprica.

Para cada 100 g de sal 10 gramas  de pimenta do reino branca e 10 g de paprica picante. Mantenha este tempero sempre pronto pois fica muito bom no peixe, carnes e frangos.

Ingredientes

150 g  xícara de açúcar

5 ovos

200 g de creme de leite fresco

2 colher de sopa de chocolate em pó

220 g de chocolate meio amargo

1 colher de cafe de cacau

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de Preparo:

Separe as claras das gemas e reserve as claras fora da geladeira.

Com um Fué bata as gemas com 100 g  de açúcar até ficar branca (creme).

Aquecer o creme de  leite e acrescente o chocolate ralado e o  em pó (em banho-maria). Deixe formar um ganache. Acrescente esta mistura as gemas batidas e 20mL de licor avelã, sem parar de mexer para evitar que as gemas cozinhem. Deixe esfriar

Após resfriado leve as claras a batedeira  e bata até ficar ponto em neve adicione o açucar restante.

Acrescente aos poucos o creme de chocolate . Coloque esta muistura em um refratário para souflê, untado com manteiga e polvilhado com açúcar,  asse em forno 200 graus por 10 minutos. Sirva em seguida. polvilhado com açucar de confeiteiro.

DICA: Levar ao forno imediatamente após bater as claras para que fique com volume, caso contrario ficara baixo.

Depois das “chuvas e trovoadas” estou aqui sem um respingo.

Ingredientes:

1 colher de sobremesa de margarina Light

1/1/2 xícaras de leite desnatado

2 colheres de farinha de trigo

1 chuchu

2 claras de ovo

1 xícara de cottage

1/2 pimenta dedo de moça sem semente picadinha

Modo de Preparo:

Refogue o chuchu em  colher de sobremesa de óleo com 1 dente de alho. Deixar bem sequinho. Reserve

Refogue a farinha com a margarina, adicione o leite aos poucos. Deixar ferver por uns 3 minutos. Acrescente a pimenta ajuste o sal e adicione o cottage.  Acrescente o chuchu reservado. Deixe esfriar.

Bata as claras em neve e misture-as levemente ao creme anterior.

Assar forno 180 C previamente aquecido.

Convide os amigos.

Os verdadeiros amigos a gente reconhece!

Ingredientes

300 g de papadelle cru

4 tomates bem maduros

1 cebola

3 dentes de alho

azeite

300 g de molho de tomate pronto

2 colheres de sobremesa de geléia de pimenta

Ponta da colher de café de pimenta calavresa

3 gotas de molho de pimenta extra forte

pitada pimenta reino branca

300 g de salmão em iscas

Modo de Preparo

Temperar o salmão com tempero a base de paprica picante.

Utilizando um saleiro.

( Para cada 100 g de sal 10 gramas  de pimenta do reino branca e 10 g de paprica picante. Reserve e utlilize em carnes, frangos e peixes)

Grelhe o salmão em chapa ou frigideira reganda com azeite. Reservar

Cozinhar o parpadelle ao dente e reservar,

Refoque a cebola e o alho no azeite. Acrescente os tomates picados sem semente e o molho pronto. Deixe cozinhar bem para apurar o sabor e retirar a acidez.

Acrecente as pimentas e a geléia. Ferver até a geleia derreter. Acrescente oas iscas de salmão.

Servir o parpadele com este molho e bastante parmesão

Neste natal servimos esta sobremesa. Fez muito sucesso

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Ingredientes

3 ovos

2 gemas

100g de mateiga

500g de creme de leite fresco chantilly

200 g de chocolate ao leite

180g de chocolate meio amargo

120 g de chocolate com flocos crocante

Modo de preparo

Peneirar as gemas para retirar a pele.

Misture as clara, as gemas peneiradas e o açúcar. Leve ao fogo em banho maria até

que fique totalmente cozido, mexendo sempre com um fué ( Batedor aramado).

Retire do fogo e leve a batedeira na velocidade rápida para montar  e esfriar. reserve

Bater o chantilly em neve e mistura-;o ao creme de ovos  reservado.

Divida este creme em duas partes. Em uma das parte acrescente o chocolate ao leite ralado em ralo grosso. Forre um refratário com este creme reserve.

Derrenta o chocolate meio amargo e o crocante em banho maria. Resfrie e misture ao creme de chantilly reservado. Cubra o creme com raspas de chocolate com este e leve ao congelador por no minimo 2 horas. Retirar do congelador 10 minutos antes de servir.

Caso queira pode fazer um ganache e srvir quente.

200g de creme de leite e 200 g de chocolate meio amargo.

Fica muito gostoso

Há tempos procurava esta receita. Ela era feita na Trigominas, a antiga padaria do meu pai. Quanta saudade!!!!!!!!!!!

É um biscoito delicioso!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ingredientes

500g de queijo

100 g de açúcar

1 pitada de sal

200 g de margarina

7 ovos

1000g de fécula de mandioca

300 g de farinha de trigo

50 g de fermento

Modo de Preparo:

Aproximadamente 1/2 litro de leite ( Ponto)

Bater para formar um creme o queijo, o açúcar, o sal, a margarina e os ovos.

Em seguida adicione a fecula, a farinha, o fermento e dê ponto com leite.

Modelar e assar forno 180 a 200 graus.