Comi esta delícia na casa da Dise e da Mônica.

15 tomatinho

30 pedaços de queijo minas frescal passados no azeite e no orégano

30 folhinhas de manjericão fresco

É simples!

Divida os tomatinhos ao meio, salpique sal e espete o tomate, o majericão e por ultimo o queijo passado no orégano.

Fica lindo e gostoso

Cebola

2 cebolas amarela, grandes limpas, sem a casca

Mistura seca:

2 xícaras de chá de farinha de trigo

1 colheres de chá de páprica picante

2 colheres de chá de alho em pó

½ colher de chá de pimenta-do-reino

pitada pimenta calabresa

sal a gosto

Tempura:

20 gr de amido de milho

¾ xícara de chá de farinha de trigo

1 colher de chá de alho picado

1 colheres de café de páprica picante

1 colher de chá de sal

1/2  colher de café de pimenta-do-reino moída

250 ml de cerveja clara gelada

Modo de preparo

Cebola: para que a cebola fique firme em uma superfície lisa, com uma faca afiada, corte uma fatia fina horizontal da cebola a partir do lado oposto de onde está a raiz. Despreze a fatia.

Coloque a cebola com a parte cortada para baixo (para ficar firme) e com uma faca bem afiada corte tiras verticais, começando pela parte da raiz, sem desprende-las. Na foto utilizei um cortador proprio. Faça esses cortes em toda a cebola, mas sem chegar até o miolo dela (para não despedaçar). Depois disto deixe-as de molho em água gelada e com gelo, dentro da geladeira com um peso por 30 minutos. Retire o peso, vire a cebola e deixe por mais 15 minutos. Depois, escorra as cebolas.

 Mistura seca: misture numa outra tigela 2 xícaras de chá de farinha de trigo, 1colher de chá de páprica picante, 2 colheres de chá de alho em pó, a pimenta calabresa, ½ colher de chá de pimenta-do-reino e sal a gosto. Reserve.

Tempura: numa tigela coloque 20 gr de amido de milho, ¾ xícara de chá de farinha de trigo, 1 colher de chá de alho picado, 1 colheres de chá de páprica picante, 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída, 250 ml de cerveja clara gelada e misture bem.

Empanamento: empane as cebolas na mistura de farinha, abrindo com cuidado as tiras para empanar por igual, depois passe no tempura, com o mesmo cuidado e novamente na mistura de farinha e sempre batendo a cebola nas mãos para retirar o excesso de farinha. Frite-as em uma panela funda, com óleo médio (mais ou menos 160°C) por 4 minutos de cada lado. Retire do fogo e escorra em papel absorvente e retire o miolo central de cada cebola. Sirva em seguida com molho de sua preferência.

O Ossobuco é um prato tradicional italiano da região da Lombardia, em especial da cidade de Milão.

Aqui em Belo Horizonte poucos açougues trabalham com este corte. Nada mais é que o musculo bovido cortado com osso.

No Açougue Diamantina dentro da feira dos produtores no bairro Cidade Nova, você encontra.

Tempere a carne com sal, pimenta reino branca e calabresa, regue com molho para carne, Pirata. Deixe marinar por 1 hora.

Em uma panela de pressão, adicione um pouco de óleo e sele o ossobuco dos dois lados. Após corado cubra com água quente e deixe na pressão por 30 minutos, fogo baixo. Após 30 minutos deixe a pressão acabar, abra a panela adicione batatas com as casca  , cebolas, tomates e pimentões todos cortados em cruz. Leve novamente ao fogo por 7 minutos. Sirva com arroz branco e couve refogada.

DICAS: todas as vezes que levar qualquer tipo de carne ao fogo para selar ou mesmos fritar, adicionar água fervente para que a carne não clarei. Se adicionar água fria todo o processo de doura da carne será perdido.

Este prato é para comer junto aos amigos ….

Na verdade esta massa serve tamto para empadão quanto para tortas doces, como amor em pedados e cakes.

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento químico

3 colheres de sopa de gordura vegetal

½ colher de chá de sal

1/e lata de creme de leite

Modo de preparo

Misturar os ingredientes com as pontas dos dedos sem sovar muito, para que a massa não pegue liga

.

Deixe a massa descandasar por aproximadamente 30 minutos.

Abrir a massa entre dois plásticos e forrar um tabuleiro.

Colocar o recheio e cobri-lo com mais massa. Decorar a gosto.

Neste tempo em que estive ausente recebi vários emais sobre dúvidas de fermentação, tentarei aqui retirar algumas delas.

“A Fermentação final é o segundo repouso pelo qual a massa terá de passar. Começa com o fim do boleamento e modelagem e termina 5-6 minutos depois que o pão é levado ao forno. Durante etse tempo, o pão aumenta de volume graças a ação do fermento. O gás produzido pela fermenta’~ao wstá encapsulado pela massa , mais precisamente pelo glúten- chamado como : Poder de retenção”.

(Paulo Sebess)

Diferentes etapas de fermentaçãoao longo de 1 hora e 30 minutos

Sugestão de fermentação

Como saber se um pão está suficientemente fermentado para ser levado ao forno?

O controle é feito por meio de uma leve presaão do dedo sobre o pão fermentado; se a depressão dormada pela pressão do dedo se desfizer rapidamente, a fermentação pode ser prolongada por mais tempo. Se a depressão for preservada, isso quer dize que a fermentação foi excessiva. A Massa estará no ponto xerto quando a depressão voltar, porém mais lentamente. Este terste serve para comprovar a dilatação da massa. A temperatura ideal para crescimento da massa é em torno de 27 graus C., Umidade relativa em torno dos 95% , sempre longe da luz e de correntes de ar.

1 Xícara de açúcar refinado

3 ovos

3 colhers de sopa de óleo

3 Colheres de sopa de vinagre ( Não pode faltar)

! colher de sopa de fermento em pó (Químico)

1 pitada de sal

3 a 3,5 xicaras de farinha de trigo . Ponto

Ponto: Ponto de enrolar , massa despreendendo das mãos.

Consistência massa mais macia.

óleo quente.

Esta nesta semana perdemos a Tia Santa. Uma cozinheira de mão cheia. Ela foi encontrar o Tio louro, A vovó Anita, o Meu Pai entre outros.

Faço esta homenagem postando a receita que ela fazia com maestria.

1 kg de bacalhau do porto em postas limpo e sem espinhos

1 kg de batatas cozidas e descascadas

1 lata de creme de leite

2 cebolas médias picadinha

500 ml de leite

Azeite

100 g de azeitona portuguesa preta

Queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Passar o bacalhau em azeite quente, pra firma-lo.. Adicionar as cebolas e refoga-las.

Deixar secar o excesso de água. Acrescentar o creme de leite e reservar. (salpicar pimenta reino branca e pimenta calabresa).

Fazer um purê de batata com bastante manteiga, noz moacada e queijo parmesão utilizando o leite.

Montagem

Unte o pirex com azeite, acrescente o bacalhau, as cebolas e cubra-o com o purê. Pincele com gemas de ovo e salpique parmesão. Assar até corar.

Obrigada Tia Santa pelo tempo que esteve aqui conosco.