Glúten de Trigo Vital

O glúten de trigo vital é a proteína insolúvel da farinha de trigo.

No processo de extração, o glúten é isolado como uma massa úmida, elástica e coerente, possuindo uma considerável extensibilidade.
O glúten de trigo vital seco, em baixa temperatura, permite obter um produto que conserva suas propriedades originais: elasticidade, alto grau de vitalidade que ao colocar água na proporção adequada recupera as propriedades da massa úmida.

 
Na panificação, o glúten forma o suporte estrutural da massa do pão, que mantém retidos os gases produzidos durante a fermentação. Durante o cozimento do pão, o glúten coagula por consequência do calor e, juntamente com o gel produzido pelo amido, contribui na estrutura do pão.
O glúten é um melhorador natural da farinha, empregado como aditivo para incrementar a força de uma farinha standard de padaria e muito utilizado e industrias de pães integrais..
Os produtos panificados com glúten vital tem maior volume e melhor textura, são uniformes e de melhor qualidade de conservação. Aumenta a tolerância ao sovar, incrementando consideravelmente o rendimento devido a elevação de absorção de água na massa

.

Utilizado para a fortificação de farinhas com teor de proteína menor do que o desejado. A adição do glúten de trigo vital aumenta a qualidade da farinha, deixando-a equivalente a uma farinha com alto teor protéico. As propriedades viscoelásticas únicas do glúten de trigo vital aumentam a força da massa, tolerância à mistura, retenção de gás, expansão controlada para aumento de volume, uniformidade e textura. Sua absorção de água melhora a maciez e a vida de prateleira. O uso do glúten vital é também recomendado para a produção de pães especiais, com adição de fibras, cereais, grãos e outros ingredientes inertes, onde as partículas grandes adicionadas danificam a rede gasosa da massa. É recomendado o uso também para a produção de panetones (em que a etapa de fermentação é longa, sendo o volume de grande importância), ou principalmente quando a farinha de trigo utilizada possui baixa quantidade ou qualidade de glúten.O nível de uso é específico para cada aplicação, variando desde 1% a 3% para massas para pizza e pães de hambúrguer, de 3% a 5% para pães com fibras e pães multigrãos, podendo ser adicionado até 12% em pães com alto teor de fibras e redução de calorias.

Os novos equipamentos das indústrias de panificação vem exigindo muito da massas, pois estes trabalham como extrusoras, exigindo uma farinha de alta performance.

.Entretanto, com o aumento do conhecimento a respeito das propriedades estruturais e funcionais únicas do glúten de trigo, a diversidade de aplicações vem se expandindo. A segunda maior aplicação do glúten vital se encontra na produção de alimentos para animais, ou pet foods. Neste caso, o glúten é adicionado como fonte de proteína, para melhorar a qualidade nutricional do produto. Suas propriedades de absorção de água e ligação lipídica também auxiliam na melhoria das propriedades globais do produto, muito importantes para a produção de rações úmidas enlatadas para cães e gatos. Auxilia também na ligação do sumo da carne natural, que poderia ser perdido no processo de cozimento. Outro setor em que o uso do glúten vem crescendo é a alimentação para aquicultura. Suas propriedades adesivas fornecem a ligação necessária para as rações nos formatos granulados ou peletes, normalmente utilizado na alimentação animal, e sua insolubilidade em água reduz a quebra destas formas, além de fornecer valor nutricional a um baixo custo.

O glúten de trigo vital é utilizado também em produtos cárneos embutidos, devido a sua capacidade de ligação com água e gordura, aumentando o conteúdo nutricional, melhorando o corte e minimizando as perdas durante o cozimento.

Com o crescimento da preocupação com a saúde e a segurança alimentar, existe um crescimento de consumidores buscando por alimentos alternativos à carne. Com isso, outra grande utilização é a substituição da carne pelas proteínas do glúten por vegetarianos. O próprio glúten vital em pó pode ser hidratado, temperado e cozido, para a produção de produtos fatiados (bifes). Pode ser utilizado também como agente ligante na estrutura de produtos de soja, como hambúrgueres, quibes e almôndegas vegetarianos.

O glúten é utilizado também em cereais matinais e barras de cereais, devido ao seu valor nutricional. Em snacks extrusados, o glúten também auxilia a chegar à crocância e textura desejadas.

Ingredientes

5 espigas de milho verde mais maduro

1200 ml de leite

8 a 10 colheres de açúcar cristal

Canela

1 pitada de bicarbonato

1 pitada de sal

Modo de preparo

Retirar os caroços do milho com uma faca.

Baler no liquidificador o milho com 1 litro de leite. Coar para retirar as cascas e as películas do milho. Passar por um pano de prato limpo.

Levar este liquido coado ao fogo e acrescentar o açúcar, o sal e o bicarbonato dissolvido nos 200 ml restantes do leite. Mexendo sempre deixe ferver e engrossar ao ponto desejado. Caso prefira um mingau menos consistente pode acrescentar mais leite.

Coloque o mingau em alguns potinhos e polvilhe canela a gosto. Pode ser servido quente ou gelado.

Como acender o forno?

Escolhas lenhas dois pedaços mais grossos e 1  mais fino. As posições da lenha fazem toda diferença.

Sempre deve-se deixar um espaço entre as lenhas para o oxigenio e a propagação do fogo.

Distribua as lenhas como a foto acima.

umedeça as lenhas com alcool fogogel, e ascenda . Mantenha a labareda.

Deixe a porta entre aberta para facilitar a propagaçõ do fogo. Assim que perceber que o fogo pegou pode fechar a porta, porém com a abertuta de ar aberta,

Deixe a temperatura atingir 300oC, depois da temperatura estabilizada coloque  as pizzas e comece a assar . Obs quando a temperatura estabilizar perceba qiue o interor do forno quica todo esbranquiçado. Em fornos pouco usados, é necessário aquecer o forno um dia antes do uso.

Após assar algumas pizzas se o fogo apagar, borrife a lenha, onde tenha brasa, com óleo e acrescente proximo da brasa um guardanapo de papel. Este irá acender uma labareda e o forno voltará a ter fogo.

Pizza na Pedra

Ingredientes

30 g de fermento biológico fresco (2 tabletes)

2 colheres (sopa) de sal

1 colher (sopa) de açúcar

1 xícara (café) de óleo

300 ml de água

1 kg de farinha de trigo

modo de preparo

Em uma bacia grande, dissolva 30 g de fermento biológico fresco em 2 colheres (sopa) de sal e 1 colher (sopa) de açúcar. Junte 1 xícara (café) de óleo e 300 ml de água. Acrescente aos poucos 1 kg de farinha de trigo. Sove bem a massa, faça bolinhas de aproximadamente 200 g. Coloque-as para crescer em uma assadeira coberta com pano  úmido por  1hora ou até aumentar  o volume. Coloque-as na geladeira cobertar com pano úmido. Após 3 horas pode iniciar. Se precisar pode deixar na geladeira até 24 horas. ( Esta massa também pode ser congelada antes de  crescer)

Com auxílio de um rolo, faça discos bem finos. Coloque em uma pá própria para pizza polvilhada  com farinha de trigo. Coloque molho, mussarela e o sabor desejado. Leve-a ao forno até o ponto desejado ou até dourar as bordas  e aquecer a cobertura.

Faça uma roda de amigos e saborei vários sabores. inclusive as pizzas doces.

Ingredientes:

3 kg de carne de porco

2 cebolas grandes

1 cabeça de alho

1 colher de sopa de sal

Caldo de 1 laranja

Raspa  e caldo de 1 limão

1 pimenta dedo de moça sem semente.

Modo de preparo:

Picar a carne em pedaços grandes. Temperar a carne na vespera.

Levar ao fogo 2 litros de gordura de porco derretida ou óleo de soja. Fritar a carne até que pare de espirrar e fique corada.

Deixe esfriar e coloque-a na lata cobrindo com a gordura.

Quando for servir é só aquecer,

Que saudade da fazenda! Lá comiamos desta delícia a toda hora!

Vale a pena reunir uns amigos e saborea-la.

Faça esta delícia e sentirá o sabor diferenciado destes molhos

Lombo

Ingredientes

2 kg de lombo de porco

1 cabeça de alho

3 cebolas

50 ml de shoyo

1 colher de sopa de mostarda

1 colher de sopa de catchup.

200 g de bacon

Modo de preparo

Bata o alho reservando 6 dentes. pique as cebolas adicione-as no alho batido, acrescente o shoyo, a mostarda e o catchup. Tempere o lombo faça firos e adicione o bacon e os seis dentes de alho, deixe marinar por no mínimo 2 horas.

Leve a panela ao fogo com um pouco de oleo e sele bem o lombo de todos os lados. Após bem selado vá pingando água aos poucos para cozinha-lo.

Após dourado retire da panela.

Faça uma farofa na borra da panela que cozinhou o lombo.

Molhos Agridococes e picantes

Abacaxi

1 abacaxi

2 xícaras de café de açúcar

1/2 pimentão vermelho

1 pimenta dedo de moça fatiada com as sementes

2 xícaras de café de água.

Leve ao fogo, quando o abacaxi estiver cozido deixe esfriar

Tomate

2 tomates

1 pimenta dedo de moça sem semente

50 g de molho de tomate pronto

1/2 pimentào vermelho

100 g de açúcar

100 g de água.

Levar ao fogo até cozinhar.

Maracujá

50 ml de suco de maracujá ou 1 fruto grande

1 xícara de café de açúcar

1/2 cebola pequena e bem batidinha

1  colher de azeite

20 ml de vinho seco

1 colher de café de manteiga

50 ml de água

Levar ao fogo para reduzir.

Jabuticaba

3 colheres de sopa de geleia de jabuticaba

1/2 cebola pequena e bem batidinha

1  colher de azeite

20 ml de vinho seco

1 colher de café de manteiga

50 ml de água

Levar ao fogo para reduzir.

1/2 copo de fubá

A proximadamente 2 a 3 colheres de agua

Adicionar a água no fubá para umedece-lo. Coloque esta massinha nas mão e faça doi bolinhos, na roça chamam de capitão.

Ferva 200 mL de água  e adicione os capitões nela. deixe cozinhar um pouco e em seguida beba esta água. É tiro e queda, cura qualquer mal estar provocado por excessos. Estabiliza qualquer organismo principalmente após vomitos

Duas Minhas e duas da Neuzinha.

Massa: No mercado central ou na feira dos produtores da cidade nova em BH, encontra-se farinha para se fazer o bolinho de feijão. Basta tempera-la e umedece-la . Para 1 copo de farinha acrescentar 1 1/2 copo de água. Misturar bem.

Vatapá

200 g de cebola picadinha

200 g de pimentão vermelho picadinho

400 g de camarão médio limpo

100 g de castanha de caju picada

100 g de amendoim picado

2 pães adormecidos de molho em 1/2 copo de leite frio

100 g de creme de leite

200 ml de leite de coco

70 ml de azeite de dendê

100 ml de azeite de oliva

cebolinha verde

1 colher de café de gengibre ralado

300 g de camarão seco ou frito ( miudo)

10 g de pimenta malagueta agosto

200 g de tomate sem a pele

Modo de preparo:

Frite as cebolas no azeite de dendê junto ao azeite de oliva, quando estiverem coradas, acrescentar os pimentões e regoga-los bem.

Adicionar o amendoim, as castanhas, o leite de coco deixer ferver. Adicione os camarões limpos e temperados, o creme de leite e mexa lentamente, quando abrir fervura novamente adicione os pães umedecidos mexendo até engrossar, se necessário corrija o sal.Acrescente a cebolinha picada.

.

Frite os bolinhos em gordura quente. Em seguida abra-os com uma faca de serra coloque uma porção fatar de vatapá, um pouco do camarão miudo e por cima tomate picado.

É de comer rezando!!!