Dê a quem você ama: asas para voar, raízes para voltar e motivos para ficar "

Dalai Lama

Segredo de um bom pão:

Qualidade da matéria prima;

O modo de preparo;

Tempo de preparo.

Um bom produto com fermentação natural demora de 15 a 20 horas para ser consumido, já o fermento demora uns 7 dias. Acredite, vale a pena esperar. O aroma e sabor são inconfundíveis.

Afirmo que trabalhar com pães é uma paixão que não se esgota ele é uma “comodinha aconchegante”.

Passo a passo do fermento

Misture

30 g de farinha de trigo integral

30 g de farinha de trigo branca

60 g de água em um recipiente de vidro ou inox.

misture tudo cubra com plastico filme de deixe fermentar por 48 horas

em temperatura ambiente.

Após as 48 horas, adicione 60 g de farinha  integral , 60 g de farinha branca e 60 g de água. Misture bem e cubra esta massa com filme plástico e deixe descansar na temperatura ambiente por 24 horas.

Após as 24 horas repita este processo  e deixe descansar por mais 24 horas.

Neste ponto, o fermento onatural está começando a ficar forte, já se observa formação de bolhas e um odor característico, meio alccólico.

Deixe este fermento na temperatura ambiente por mais 3 dias e no final deste período já poderá utilizar n produção dos pães.

Depois deste prazo mantenha-o em geladeira em recipiente hermeticamente fechado.

Se não for utilizar todos os dias é necessário realimenta-lo de 3 em 3 dias.

Realimentação: Para cada parte de fermento retirado adicione a metade do peso em água e a metade de farinha.

Exemplo: se retirar 100g, acresente 50 g de água e 50 g de farinha.

Este fermento pode ser utilizado na seguinte proporção

para cada 15 g de fermento fresco equivale a 200 g do fermento natural.

Ovos pochês: São ovos feitos sem cascas em água.

Quando se quebra o ovo em água, a clara se espalha  e o resultado nada mais é que ovos molhados.

Então adiciona-se vinagre na água para que a clara fique aglutinada, evitando o espalhamento. Isso acontece porque os ácidos reagem com as proteínas provocando a coagulação. No lugar do vinagre pode também utilizar limão ou laranja.

700 g de farinha de trigo

500 g de margarina Folhada

10 g de sal

25 g de açúcar

Aproximadamente 380 g de água

Modo e Preparo

Fritura

Operação que consiste em cozer um alimento por imersão em óleos ou gorduras. É um processo de cocção eficiente pela rapidez, aspectos de coloração, sabor e textura.

Para se conseguir um bom resultado na fritura é importante a temperatura e o tempo de fritura.

Abaixo apresento uma tabela sugestiva destes valores.