Encantos da cozinha – por Marilda Fajardo

“A  GLORIA DA SEXTA FEIRA ESTÁ NO DOMINGO”

Eles vão condená-lo à morte e entregá-lo aos gentios para ser zombado, açoitado e crucificado;  mas, ao terceiro dia, ressucitará. Mateus 20:18,19

Marinada

500 g de bacalhau em postas desalgado

1/2 pimentão amarelo

1/2 pimentão vermelho

1/2 pimentão verde

1  cebola grande

3 dentes de alho amassados

sal verde 1 colher de chá

250 ml de azeite

Arroz

1 xícara de arroz arbório

1/2 xicara de vinho branco seco

1 cebola pequena

1 colher de sopa de azeite retirado do bacalhau

Caldo

3 galhos hortelã

3 galhos manjericão

1 alho amassado

1 cebola partida a metade com as cascas

1/2 cenoura

1 colher sopa sal verde

5 folhas de salsinha

5 folhas de cebolinha.

Modo de preparo:

Bacalhau

Na véspera fazer uma marinada com azeite, bacalhau, pimentões, cebola, o alho e o sal verde. cobrir e deixar na geladeira por aproximadamente 12 horas.

Após este tempo levar ao fogo para fitar o bacalhau usando este azeite da marinada,

Adicione duas batatas, com as casca,  em cubos grandes, para fritar juntas.

Caldo

Ferva todos os ingredientes do caldo.

Arroz

Pique a cebola em cubos bem pequenos, frite em 3 colheres de sopa do azeite retirado do bacalhau, em seguida acrescente o arroz. Mexa para não agarrar. Adicione o vinho, deixe evaporar, sem parar de mexer. Adicione, aos poucos, neste arroz o caldo, fervente. Mexa sem parar para que o arroz vá liberando o amido. quando atingir um ponto ao dente, transfira o arroz para a panela do bacalhau.

para finalizar adicione cheiro verdes e azeitonas.

Incorporação dos ingredientes:

Gordura sólidas ( gorduras ou margarina): Em formulações de baixas dosagens ( até 4%) pode ser incorporada no inicio do processo, junto a farinha.

Dosagens de 5 a 15%  deverá ser incorporada quando a massa estiver meio do desenvolvimento, ou seja na metade do tempo na segunda velocidade. Se a adição for no inicio do processo, a gordura lubrificara as cadeias de proteínas, retardando o desenvolvimento do glúten.

Dosagens superiores a 15% , devera ser adicionada a o final do processo, ou seja quando a massa estiver quase totalmente desenvolvida

Ovos: devem ser adicionados no começo da mistura, porque têm um papel importante na hidratação da farinha.

Açúcar:Em dosagens até 12% pode ser incorporada no inicio da mistura, quantidades maiores devem ser adicionadas em vários estágios.

O açúcar é um ingrediente hidrofílico , absorve muita agua, no caso de ser adicionado a massa em grandes quantidades no inicio do processo, poderá retirar agua da proteína e desorganizar a estrutura do glúten. Além de retardar o efeito do fermento

Ingredientes secos: como leite em pó ou malte, devem ser adicionados no inicio do processo.

Ingredientes sólidos, fritas, chocolates, castanhas…: somente devem ser adicionados no final do processo de mistura. Depois que o glúten estiver totalmente desenvolvido. devem ser adicionados na primeira velocidade e a adição devera ocorrer gradualmente para favorecer a homogeneização da massa.

Se a adição ocorrer na segunda velocidade, estes ingredientes atuaram como navalhas, cortando todas as cadeias do glúten, formada durante a mistura.

1/2 copo de fubá

A proximadamente 2 a 3 colheres de agua

Adicionar a água no fubá para umedece-lo. Coloque esta massinha nas mão e faça doi bolinhos, na roça chamam de capitão.

Ferva 200 mL de água  e adicione os capitões nela. deixe cozinhar um pouco e em seguida beba esta água. É tiro e queda, cura qualquer mal estar provocado por excessos. Estabiliza qualquer organismo principalmente após vomitos

Na industria de alimentos a Anvisa , junto ao ministerio de a saúde e algumas instituições industrias estabeleceram metas para dedução de sódio em alimentos.

Nas nossas casas reduzir sal é uma luta dificil. A partir daí desenvolvemos um sal verde, ou seja é um mix de ervas juntamente com sal que possibilida sabores especiais com menos sal

50 g de majericão desidratado

25 g de alho desidratado em pó

25 g de cebola em pó

50 g de cebolinha desidratada

50 g de salsa desidratada

25 g de paprica picante

25 g de pimenta reino branca

15 g de alecrim desidratado

25 g de estragão desidratado.

250 g de sal.

Passar no moedor de tempero. ( lojas de temperos moem no moinho de pimenta)

Coloca-lo no saleiro para uso na cozinha.

Depois das “chuvas e trovoadas” estou aqui sem um respingo.

Ingredientes:

1 colher de sobremesa de margarina Light

1/1/2 xícaras de leite desnatado

2 colheres de farinha de trigo

1 chuchu

2 claras de ovo

1 xícara de cottage

1/2 pimenta dedo de moça sem semente picadinha

Modo de Preparo:

Refogue o chuchu em  colher de sobremesa de óleo com 1 dente de alho. Deixar bem sequinho. Reserve

Refogue a farinha com a margarina, adicione o leite aos poucos. Deixar ferver por uns 3 minutos. Acrescente a pimenta ajuste o sal e adicione o cottage.  Acrescente o chuchu reservado. Deixe esfriar.

Bata as claras em neve e misture-as levemente ao creme anterior.

Assar forno 180 C previamente aquecido.

Convide os amigos.

Os verdadeiros amigos a gente reconhece!

Dê a quem você ama: asas para voar, raízes para voltar e motivos para ficar "

Dalai Lama