O Ossobuco é um prato tradicional italiano da região da Lombardia, em especial da cidade de Milão.

Aqui em Belo Horizonte poucos açougues trabalham com este corte. Nada mais é que o musculo bovido cortado com osso.

No Açougue Diamantina dentro da feira dos produtores no bairro Cidade Nova, você encontra.

Tempere a carne com sal, pimenta reino branca e calabresa, regue com molho para carne, Pirata. Deixe marinar por 1 hora.

Em uma panela de pressão, adicione um pouco de óleo e sele o ossobuco dos dois lados. Após corado cubra com água quente e deixe na pressão por 30 minutos, fogo baixo. Após 30 minutos deixe a pressão acabar, abra a panela adicione batatas com as casca  , cebolas, tomates e pimentões todos cortados em cruz. Leve novamente ao fogo por 7 minutos. Sirva com arroz branco e couve refogada.

DICAS: todas as vezes que levar qualquer tipo de carne ao fogo para selar ou mesmos fritar, adicionar água fervente para que a carne não clarei. Se adicionar água fria todo o processo de doura da carne será perdido.

Este prato é para comer junto aos amigos ….

Esta nesta semana perdemos a Tia Santa. Uma cozinheira de mão cheia. Ela foi encontrar o Tio louro, A vovó Anita, o Meu Pai entre outros.

Faço esta homenagem postando a receita que ela fazia com maestria.

1 kg de bacalhau do porto em postas limpo e sem espinhos

1 kg de batatas cozidas e descascadas

1 lata de creme de leite

2 cebolas médias picadinha

500 ml de leite

Azeite

100 g de azeitona portuguesa preta

Queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Passar o bacalhau em azeite quente, pra firma-lo.. Adicionar as cebolas e refoga-las.

Deixar secar o excesso de água. Acrescentar o creme de leite e reservar. (salpicar pimenta reino branca e pimenta calabresa).

Fazer um purê de batata com bastante manteiga, noz moacada e queijo parmesão utilizando o leite.

Montagem

Unte o pirex com azeite, acrescente o bacalhau, as cebolas e cubra-o com o purê. Pincele com gemas de ovo e salpique parmesão. Assar até corar.

Obrigada Tia Santa pelo tempo que esteve aqui conosco.

Ingredientes 

1 colher (sopa) de manteiga 

1 colher de chá de azeite de dendê

500g de camarão sem casca temperadas com sal, açafrão, pimenta e

 paprica picante  a gosto 

2 colheres de sopa de manteiga

1 cebola grande picada

200 g de champignon cortado em láminas

3 colheres de sopa de molho inglês

1 cálice de conhaque (Para Flambar)

1 lata de creme de leite sem soro 

5 colheres de sopa de catchup

2 colheres sopa de mostarda amarela

sal a gosto

1 colher sopa de farinha de trigo dissolvida 300 mL de leite 

Obs: descongelar o camarão de véspera, para não dar muita água

Modo de Preparo

Numa frigideira em fogo médio com manteiga  e o dendê frite aos poucos o

camarão já temperado. Reserve.

Numa panela grande com manteiga doure uma cebola grande

picada. Assim que dourar acrescente o champignon laminado e os camarões reservados. Refogue por mais uns 2 minutos.

Adicione molho inglês e um cálice de conhaque aquecido.

Flambe o refogado.

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Se tiver dificuldades para flambar utilize o conhaque em uma concha e

leve ao fogo.

Num recipiente misture o creme de leite sem soro, o catchup,

mostarda,  e farinha de trigo dissolvida no leite.

Coloque esta mistura na panela com os camarões e cozinhe por mais 3 minutos em fogo médio.

Sirva com  batata palha e arroz branco

Ingredientes

500 g  de Carré com pouca gordura.

1 colher das de sopa de gengibre picadinho

1 pimenta dedo de moça picada (sem semente)

1 colher de sopa de molho de pimenta forte

3 colheres de sopa de shoyo

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de mostarda

2 colheres de sopa de ketchup

2 colher de sopa de mel MÉ

1 cálice de cachaça de boa qualidade MË

Caldo de 1 limão

Cebolinha e salsinha verde

Modo de preparo

Misturar em um recipiente o ketchup, o caldo do limão e o mel, reservar.

Picar o gengibre a pimenta e jogar sobre o Carré.

Acrescentar o molho reservado sobre o carré e adicionar os demais ingredientes exceto a cebolinha com a salsinha, a metade do mel e a cachaça.

Colocar esta marinada na geladeira por no mínimo 2 horas, sendo as ideais seis horas.

Levar o Carré  junto à marinada ao forno, previamente aquecido, coberta com papel alumínio (bem fechadinho) por 50 min., retirar o papel alumínio (recolher o caldo desprendido em uma panela adicionar a cachaça e deixar reduzir) pincelar co retante do mel levar ao forno para corar.

O Carré irá caramelizar..

. Sirva este caldo sobre o carré/

puré de banana  da terra

2 bananas da terra

Suco de 1/2 limão

2 colheres de café de açúcar.

Sal a gosto

1 colher de sopa de manteiga

1/2 copode leite

Cozinhe as bananas com as cascas. Depois de cozida, ainda quente amasse as banana com expremedor. Leve ao fogo a manteiga, adicione a polpa das bananas, o suco de limão o açúcar o sal e o leite. Deixe firmar um pouco e sirva.

Ingredientes

• 3 unidade(s) peito de frango
• 3 colher(es) de sopa óleo
• 1 unidade(s) dente de alho picado
• 4 conchas de molho de tomate
• sal e pimenta do reino a gosto
• 1/3 xícara(s) vinho Marsala
• 2 colher(es) de chá molho Inglês
• 2 cebolas grandes

Modo de preparo

Esquentar o óleo em uma panela colocar os peitos de frango , sem a pele, temperados com sal pimenta do reino e paprica  até que estejam dourados e cozidos. Pingar água quando necessário.

Após corado retirar da panela  reservar.

Utilizando a mesma panela, derreter a manteiga em fogo baixo e adicionar o alho  e a cebola, o vinho e  o caldo que retitou do frango  deixar reduzir  à metade durante aproximadamente 5 minutos.

Acrescentar o frango desfiado  em pedaços grandes, incorporar o molho inglês e o molho de tomate. Levar ao  fogo baixo até ferver  e encorpar.

Reservar

Molho Branco

1 cebola

4 folhas de louro

4 cravos

noz moscada

50 g de farinha de trigo

50 g de manteiga

1 lito de leite

Modo de preparo

Descasque a cebola e fixe nela as folhas de louro com os cravos.

Adicione o leite em uma panela e junte a ele a cebola. Rale noz moscada e leve ao fogo para ferver. Após a fervura coe o leite para retirar a cebola, o cravo e as folhas de louro.

Em uma panela de fundo grosso adicione a manteiga e a farinha aos pouco, misturando sem para ate que fique compacta, aos poucos e sem para de mexer adicione o leite. até o término. Acrescente sal e mexer até a consistência desejada.

Queijo parmesão a gosto.

Montagem da lazanha

500 g de massa de lasanha fresca

350 g de mussarela em fatias ou ralada

Queijo parmesão para grainar.

Forre um refratário com o molho de frango. Acrescente alternadamente massa, molho marsala com pedaçosde frango , mussarela molho branco mussarela e assim sucessivamente ate completar o refratário. teminar com molho marsala e queijo parmesão, Levar ao forno para gratinar.

Vale a pena reunir a familia para saborear este prato.

Neste final de semana reunimos uma equipe de guerreiros para fazermos um Almoço Fraterno para 350 pessoas. Nossa que sufoco!!!  O Almoço foi em beneficio a Fraternidade Espírita Dr Charles Pierre.

Apesar da correria, rimos muito. A Priscila arrumou um noivo o Bruno (homem perfeito: bonito, trabalhador e o melhor não reclama. hehehe) .

A Miriam disse que quando ver meu telefone no identificador de chamada vai recusar a ligação, pois amigo que é amigo não coloca o outro nesta fogueira. rsrsr.

Eu e a Clarinha Cortamos o dedo.

Nossa e a  Claudinha molhou  seu tênis novo com caldo de frango ninguém merece. Logo o dela. xixixixixixiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii

Rimos muito.

Espero que todos tenha gostado do prato. Segue abaixo a receita.

Ficou muito saborosa.

Ingredientes

1 colher (sopa) de manteiga

1 kg de peito de frango cortado em

bifes temperadas com sal, shoyo 1 cálice de vinho tinto seco e pimenta a gosto

2 colheres de sopa de manteiga

1 cebola grande picada

100g de passas

5 colheres de sopa de molho shoyo

1 copo de requeijão

1 cx de creme de leite 200g

5 colheres de sopa de catchup

2 colheres sopa de mostarda amarela

sal e pimenta do reino branca a gosto

1 colher sopa de farinha de trigo dissolvida 300 mL de leite

Dica: o file de frango devera está bem descansado e fora da geladeira, para que na hora de fritar não cozinhe e liberando água

Modo de Preparo

Numa panela em fogo médio com 1 colher de sopa de manteiga frite aos poucos o filé de frango temperados . Reserve.

Na mesma  panela que fritou os filés  adicione  2colheres de sopa de manteiga e um fio de azeite   doure uma cebola picada. Assim que dourar ,refogue por mais uns 5 minutos. .

Num recipiente misture o requeijão, o catchup,o shoyo, a  mostarda, o sal e pimenta-do-reino branca e calabresa a gosto e farinha de trigo dissolvida no leite.

Coloque esta mistura na panela com o frango e cozinhe por mais 5 minutos em fogo médio.

Adicione as passas e sirva com  purê de batatas, arroz branco e frutas picadas.