1 Xícara de açúcar refinado

3 ovos

3 colhers de sopa de óleo

3 Colheres de sopa de vinagre ( Não pode faltar)

! colher de sopa de fermento em pó (Químico)

1 pitada de sal

3 a 3,5 xicaras de farinha de trigo . Ponto

Ponto: Ponto de enrolar , massa despreendendo das mãos.

Consistência massa mais macia.

óleo quente.

Massa

50 g de açúcar

430 g de água

1000 g de farinha

100 g de fermento

100 g de margarina 80 % de lipídios

4 ovos

15 g de sal

Sabores

Calabresa

100 g parmezon e oregano  (coberttura)

300 g calabresa

Campestre

1 cenoura peq

½ pimentão

Cebolinha

4 fatias de presunto

Pimenta do reino

Orégano

Azeitona

250 g de azeitona sem caroço

100 g de parmesão ralado ( cobertura)

Modo de Preparo

Fazer uma esponja misturando  100 g defermento 100 g de farinha e 100 g de água .esperar 15 min.

Acrescentar o restante dos ingredientes da massa . Bater na 2ª velocidade ou sovar bem a massa,  ate  fique lisa e elastica.

Acrescentar os sabores. Modelar  e dar o acabamento da seguinte forma:

• Azeitona passe no parmesão ralado.
• Calabresa passe no parmesão e polvilhe um pouquinho de orêgano.
• Campestre  pinte com ovos.  

Deixe fermentar até o tamanho desejado. Asse forno 190 graus C.

700 mL de Leite (Colocar 6 litros e deixar 1 par aponto)

1500 g de Farinha de Trigo

150 g de açúcar refinado

30 g Sal

3 ovos

40 Fermento Biológico

Modo de Preparo

Bater na 1º velocidade por 11 min e em seguida por na segunda por 7 min.

Descansar na câmara por 1 dia na geladeira dentro de bacia coberta com plástico.

Utilizar 750 g de manteiga  sem sal.

Abrir a massa com rolo formando um grande retângulo. Espalhe a manteiga em 2/3 da massa como descrito na figura abaixo: (manteiga é de vermelho)

(Dobra de 3)

Dobrar a parte branca sobre a vermelha e em seguida a outa vermelha sobre a branca.

o resuntado será o seguinte:

Em seguida abra a massa e dê outra dobra de 3. Abrir a massa e dar 1 dobra de 4

Afinar a massa  até espessura 7 cm e modelar como croissant.

.

Assar forno na temperatura de forno 190º a 204º C

Recheio para croissant de amêndoas

100 g de glaçúcar

100 g de manteiga sem sal

1 g aroma de amêndoas

140 ovos

Farinha de castanha de cajú para ponto.

Ingredientes

• 3 unidade(s) peito de frango
• 3 colher(es) de sopa óleo
• 1 unidade(s) dente de alho picado
• 4 conchas de molho de tomate
• sal e pimenta do reino a gosto
• 1/3 xícara(s) vinho Marsala
• 2 colher(es) de chá molho Inglês
• 2 cebolas grandes

Modo de preparo

Esquentar o óleo em uma panela colocar os peitos de frango , sem a pele, temperados com sal pimenta do reino e paprica  até que estejam dourados e cozidos. Pingar água quando necessário.

Após corado retirar da panela  reservar.

Utilizando a mesma panela, derreter a manteiga em fogo baixo e adicionar o alho  e a cebola, o vinho e  o caldo que retitou do frango  deixar reduzir  à metade durante aproximadamente 5 minutos.

Acrescentar o frango desfiado  em pedaços grandes, incorporar o molho inglês e o molho de tomate. Levar ao  fogo baixo até ferver  e encorpar.

Reservar

Molho Branco

1 cebola

4 folhas de louro

4 cravos

noz moscada

50 g de farinha de trigo

50 g de manteiga

1 lito de leite

Modo de preparo

Descasque a cebola e fixe nela as folhas de louro com os cravos.

Adicione o leite em uma panela e junte a ele a cebola. Rale noz moscada e leve ao fogo para ferver. Após a fervura coe o leite para retirar a cebola, o cravo e as folhas de louro.

Em uma panela de fundo grosso adicione a manteiga e a farinha aos pouco, misturando sem para ate que fique compacta, aos poucos e sem para de mexer adicione o leite. até o término. Acrescente sal e mexer até a consistência desejada.

Queijo parmesão a gosto.

Montagem da lazanha

500 g de massa de lasanha fresca

350 g de mussarela em fatias ou ralada

Queijo parmesão para grainar.

Forre um refratário com o molho de frango. Acrescente alternadamente massa, molho marsala com pedaçosde frango , mussarela molho branco mussarela e assim sucessivamente ate completar o refratário. teminar com molho marsala e queijo parmesão, Levar ao forno para gratinar.

Vale a pena reunir a familia para saborear este prato.

Ingredientes

300 g de papadelle cru

4 tomates bem maduros

1 cebola

3 dentes de alho

azeite

300 g de molho de tomate pronto

2 colheres de sobremesa de geléia de pimenta

Ponta da colher de café de pimenta calavresa

3 gotas de molho de pimenta extra forte

pitada pimenta reino branca

300 g de salmão em iscas

Modo de Preparo

Temperar o salmão com tempero a base de paprica picante.

Utilizando um saleiro.

( Para cada 100 g de sal 10 gramas  de pimenta do reino branca e 10 g de paprica picante. Reserve e utlilize em carnes, frangos e peixes)

Grelhe o salmão em chapa ou frigideira reganda com azeite. Reservar

Cozinhar o parpadelle ao dente e reservar,

Refoque a cebola e o alho no azeite. Acrescente os tomates picados sem semente e o molho pronto. Deixe cozinhar bem para apurar o sabor e retirar a acidez.

Acrecente as pimentas e a geléia. Ferver até a geleia derreter. Acrescente oas iscas de salmão.

Servir o parpadele com este molho e bastante parmesão

1 cebola

4 folhas de louro

4 cravos

noz moscada

50 g de farinha de trigo

50 g de manteiga

1 lito de leite

Modo de preparo

Descasque a cebola e fixe nela as folhas de louro com os cravos.

Adicione o leite em uma panela e junte a ele a cebola. Rale noz moscada e leve ao fogo para ferver. Após a fervura coe o leite para retirar a cebola, o cravo e as folhas de louro.

Em uma panela de fundo grosso adicione a manteiga e a farinha aos pouco, misturando sem para ate que fique compacta, aos poucos e sem para de mexer adicione o leite. até o término. Acrescente sal e mexer até a consistência desejada.

Queijo parmesão a gosto.

Este molho é muito bom para se fazer uma massa, couve flor, filés ou qualque prato que peça molho branco.