Massa

50 g de açúcar

430 g de água

1000 g de farinha

100 g de fermento

100 g de margarina 80 % de lipídios

4 ovos

15 g de sal

Sabores

Calabresa

100 g parmezon e oregano  (coberttura)

300 g calabresa

Campestre

1 cenoura peq

½ pimentão

Cebolinha

4 fatias de presunto

Pimenta do reino

Orégano

Azeitona

250 g de azeitona sem caroço

100 g de parmesão ralado ( cobertura)

Modo de Preparo

Fazer uma esponja misturando  100 g defermento 100 g de farinha e 100 g de água .esperar 15 min.

Acrescentar o restante dos ingredientes da massa . Bater na 2ª velocidade ou sovar bem a massa,  ate  fique lisa e elastica.

Acrescentar os sabores. Modelar  e dar o acabamento da seguinte forma:

• Azeitona passe no parmesão ralado.
• Calabresa passe no parmesão e polvilhe um pouquinho de orêgano.
• Campestre  pinte com ovos.  

Deixe fermentar até o tamanho desejado. Asse forno 190 graus C.

4 ovos

1 colher de sobremesa de sal

2 copos duplos de leite

4 colheres de farinha de trigo

1 colher de sobremesa de fermento em pó

1 colher e sobremesa de margarina

1 copo de queijo ralado

Bater as claras em neve, reservar. Dissolver a farinha no leite misturar o sal e o fermento, acrescentar a margarina, as gemas e o queijo. Misturar as claras em neve  lentamente de baixo para cima eviando perder a emulsão.

Assar mini refratário untado.

700 mL de Leite (Colocar 6 litros e deixar 1 par aponto)

1500 g de Farinha de Trigo

150 g de açúcar refinado

30 g Sal

3 ovos

40 Fermento Biológico

Modo de Preparo

Bater na 1º velocidade por 11 min e em seguida por na segunda por 7 min.

Descansar na câmara por 1 dia na geladeira dentro de bacia coberta com plástico.

Utilizar 750 g de manteiga  sem sal.

Abrir a massa com rolo formando um grande retângulo. Espalhe a manteiga em 2/3 da massa como descrito na figura abaixo: (manteiga é de vermelho)

(Dobra de 3)

Dobrar a parte branca sobre a vermelha e em seguida a outa vermelha sobre a branca.

o resuntado será o seguinte:

Em seguida abra a massa e dê outra dobra de 3. Abrir a massa e dar 1 dobra de 4

Afinar a massa  até espessura 7 cm e modelar como croissant.

.

Assar forno na temperatura de forno 190º a 204º C

Recheio para croissant de amêndoas

100 g de glaçúcar

100 g de manteiga sem sal

1 g aroma de amêndoas

140 ovos

Farinha de castanha de cajú para ponto.

Ingredientes

1 copo de fubá de moinho d’água

3 copos de água

1/2 molho ce couve picada bem fininha

1 cebola

3 dentes de alho

1 colher de óleo

sal a gosto

250 g de linguiça mineira

150 g de queijo minas

Modo de Preparo

Refogue a cedbola picada e o alho. Dissolva o fubá em um copo de água e adicione sobre a cebola e o alho refogados. Adicione a água aos poucos. Deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos aproximadamente.

Após cozido ajuste o sal e acrescente a couve picadinha.

Em seguida adicione o queijo minas picadinho.

Frite a linguiça com óleo em abundância .

Sirva em cumbuquinhas regadas com azeite,

Ingredientes

500 g  de Carré com pouca gordura.

1 colher das de sopa de gengibre picadinho

1 pimenta dedo de moça picada (sem semente)

1 colher de sopa de molho de pimenta forte

3 colheres de sopa de shoyo

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de mostarda

2 colheres de sopa de ketchup

2 colher de sopa de mel MÉ

1 cálice de cachaça de boa qualidade MË

Caldo de 1 limão

Cebolinha e salsinha verde

Modo de preparo

Misturar em um recipiente o ketchup, o caldo do limão e o mel, reservar.

Picar o gengibre a pimenta e jogar sobre o Carré.

Acrescentar o molho reservado sobre o carré e adicionar os demais ingredientes exceto a cebolinha com a salsinha, a metade do mel e a cachaça.

Colocar esta marinada na geladeira por no mínimo 2 horas, sendo as ideais seis horas.

Levar o Carré  junto à marinada ao forno, previamente aquecido, coberta com papel alumínio (bem fechadinho) por 50 min., retirar o papel alumínio (recolher o caldo desprendido em uma panela adicionar a cachaça e deixar reduzir) pincelar co retante do mel levar ao forno para corar.

O Carré irá caramelizar..

. Sirva este caldo sobre o carré/

puré de banana  da terra

2 bananas da terra

Suco de 1/2 limão

2 colheres de café de açúcar.

Sal a gosto

1 colher de sopa de manteiga

1/2 copode leite

Cozinhe as bananas com as cascas. Depois de cozida, ainda quente amasse as banana com expremedor. Leve ao fogo a manteiga, adicione a polpa das bananas, o suco de limão o açúcar o sal e o leite. Deixe firmar um pouco e sirva.