O Ossobuco é um prato tradicional italiano da região da Lombardia, em especial da cidade de Milão.

Aqui em Belo Horizonte poucos açougues trabalham com este corte. Nada mais é que o musculo bovido cortado com osso.

No Açougue Diamantina dentro da feira dos produtores no bairro Cidade Nova, você encontra.

Tempere a carne com sal, pimenta reino branca e calabresa, regue com molho para carne, Pirata. Deixe marinar por 1 hora.

Em uma panela de pressão, adicione um pouco de óleo e sele o ossobuco dos dois lados. Após corado cubra com água quente e deixe na pressão por 30 minutos, fogo baixo. Após 30 minutos deixe a pressão acabar, abra a panela adicione batatas com as casca  , cebolas, tomates e pimentões todos cortados em cruz. Leve novamente ao fogo por 7 minutos. Sirva com arroz branco e couve refogada.

DICAS: todas as vezes que levar qualquer tipo de carne ao fogo para selar ou mesmos fritar, adicionar água fervente para que a carne não clarei. Se adicionar água fria todo o processo de doura da carne será perdido.

Este prato é para comer junto aos amigos ….

Na verdade esta massa serve tamto para empadão quanto para tortas doces, como amor em pedados e cakes.

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento químico

3 colheres de sopa de gordura vegetal

½ colher de chá de sal

1/e lata de creme de leite

Modo de preparo

Misturar os ingredientes com as pontas dos dedos sem sovar muito, para que a massa não pegue liga

.

Deixe a massa descandasar por aproximadamente 30 minutos.

Abrir a massa entre dois plásticos e forrar um tabuleiro.

Colocar o recheio e cobri-lo com mais massa. Decorar a gosto.

Neste tempo em que estive ausente recebi vários emais sobre dúvidas de fermentação, tentarei aqui retirar algumas delas.

“A Fermentação final é o segundo repouso pelo qual a massa terá de passar. Começa com o fim do boleamento e modelagem e termina 5-6 minutos depois que o pão é levado ao forno. Durante etse tempo, o pão aumenta de volume graças a ação do fermento. O gás produzido pela fermenta’~ao wstá encapsulado pela massa , mais precisamente pelo glúten- chamado como : Poder de retenção”.

(Paulo Sebess)

Diferentes etapas de fermentaçãoao longo de 1 hora e 30 minutos

Sugestão de fermentação

Como saber se um pão está suficientemente fermentado para ser levado ao forno?

O controle é feito por meio de uma leve presaão do dedo sobre o pão fermentado; se a depressão dormada pela pressão do dedo se desfizer rapidamente, a fermentação pode ser prolongada por mais tempo. Se a depressão for preservada, isso quer dize que a fermentação foi excessiva. A Massa estará no ponto xerto quando a depressão voltar, porém mais lentamente. Este terste serve para comprovar a dilatação da massa. A temperatura ideal para crescimento da massa é em torno de 27 graus C., Umidade relativa em torno dos 95% , sempre longe da luz e de correntes de ar.

1 Xícara de açúcar refinado

3 ovos

3 colhers de sopa de óleo

3 Colheres de sopa de vinagre ( Não pode faltar)

! colher de sopa de fermento em pó (Químico)

1 pitada de sal

3 a 3,5 xicaras de farinha de trigo . Ponto

Ponto: Ponto de enrolar , massa despreendendo das mãos.

Consistência massa mais macia.

óleo quente.

Esta nesta semana perdemos a Tia Santa. Uma cozinheira de mão cheia. Ela foi encontrar o Tio louro, A vovó Anita, o Meu Pai entre outros.

Faço esta homenagem postando a receita que ela fazia com maestria.

1 kg de bacalhau do porto em postas limpo e sem espinhos

1 kg de batatas cozidas e descascadas

1 lata de creme de leite

2 cebolas médias picadinha

500 ml de leite

Azeite

100 g de azeitona portuguesa preta

Queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Passar o bacalhau em azeite quente, pra firma-lo.. Adicionar as cebolas e refoga-las.

Deixar secar o excesso de água. Acrescentar o creme de leite e reservar. (salpicar pimenta reino branca e pimenta calabresa).

Fazer um purê de batata com bastante manteiga, noz moacada e queijo parmesão utilizando o leite.

Montagem

Unte o pirex com azeite, acrescente o bacalhau, as cebolas e cubra-o com o purê. Pincele com gemas de ovo e salpique parmesão. Assar até corar.

Obrigada Tia Santa pelo tempo que esteve aqui conosco.