Incorporação dos ingredientes:

Gordura sólidas ( gorduras ou margarina): Em formulações de baixas dosagens ( até 4%) pode ser incorporada no inicio do processo, junto a farinha.

Dosagens de 5 a 15%  deverá ser incorporada quando a massa estiver meio do desenvolvimento, ou seja na metade do tempo na segunda velocidade. Se a adição for no inicio do processo, a gordura lubrificara as cadeias de proteínas, retardando o desenvolvimento do glúten.

Dosagens superiores a 15% , devera ser adicionada a o final do processo, ou seja quando a massa estiver quase totalmente desenvolvida

Ovos: devem ser adicionados no começo da mistura, porque têm um papel importante na hidratação da farinha.

Açúcar:Em dosagens até 12% pode ser incorporada no inicio da mistura, quantidades maiores devem ser adicionadas em vários estágios.

O açúcar é um ingrediente hidrofílico , absorve muita agua, no caso de ser adicionado a massa em grandes quantidades no inicio do processo, poderá retirar agua da proteína e desorganizar a estrutura do glúten. Além de retardar o efeito do fermento

Ingredientes secos: como leite em pó ou malte, devem ser adicionados no inicio do processo.

Ingredientes sólidos, fritas, chocolates, castanhas…: somente devem ser adicionados no final do processo de mistura. Depois que o glúten estiver totalmente desenvolvido. devem ser adicionados na primeira velocidade e a adição devera ocorrer gradualmente para favorecer a homogeneização da massa.

Se a adição ocorrer na segunda velocidade, estes ingredientes atuaram como navalhas, cortando todas as cadeias do glúten, formada durante a mistura.

Ha alguns meses montamos uma pequena indústria para produzirmos delícias congeladas.

Produzimos delicias como:

• Broinhas de queijo, roduzidas a partir do original queijo Minas e fubá de canjica

• Pães de queijo Recheado e temperados como frango com espinafre, linguiça com mostarda e o de goiabada.

• Pão de queijo campeão

• Batinhas temperadas

Produtos são feitos dentro de total exigência de qualidade.

Encomendas 31 992168666

A Claudinha criou fama com esta torta. Os amigos sempre pedem que faça. Porem hoje ela pediu que fizesse para ela. Resolvi então a partir dai coloca-la a disposiçào de todos.

Façam é simples e deliciosa.

Massa

2 xícaras de chá de farinha de trigo

3 colheres de sopa de gordura vegetal

1 cx de creme de leite ( 200g)

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de fermento em pó para bolo

Recheio

300 g de queijo Minas

2 colheres de sopa de parmesão ralado

3 copos lagoinha de leite

2 ovos

Modo de preparo

Peneire a farinha, acrescente a gordura e com as pontas dos dedos mexa até dissolver bem a gordura. Acrescente o sal, o fermento, e o creme de leite. Não sovar muito para não pegar liga.

Forre o fundo e a lateral da forma de fundo movel, com esta massa.

Bata no liquidificador os ingredientes do recheio. Cubra a massa com o recheio e leve ao forno a 180 Graus ( Médio), até firmar e corar o recheio.

Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir.

há poucos dias, recebemos amigos na nossa casa, para grata surpresa degustamos uma deliciosa massa confeccionada pela Claudiana.

Decidimos então disponibiliza-la no blog para acesso de todos.

Ingredientes

1 molho de manjericão fresco

1 limão

2 dentes de alho

1 concha de agua quente

Azeite

50 g de castanha do pará

50 g de queijo parmesão de boa qualidade

Sal

Bater tudo no liquidificador.

O melhor da cozinha é sem dúvidas receber os amigos.

Convidei a Monica Pelluci e a Claudinha Pelluci para virem aqui em casa ( Paraíso) para soborearem conosco esta delícia.

Confiram

Ingredientes

1 moranga grande

500 g de camarão médio pre cozido

1 lata tomate Pelati

1 lata extrato de tomade de boa qualidade

1 cebola

cebolinha

1 requeijão de corte

Azeite

100 ml de leite de coco

5 dentes de alho

30 ml de colhaque

Primeiramente blave bem a moranga e em seguida com uma faca bem afiada, faça uma abertuta na parte superior ( Tampa)

Coma a ajuda de uma colher retire toda a semente. Lave internamente para retira todos os fiapos.

Regue o interior coma azeite e tempere salpicando sal. Embrulhe a moranga  compapel alumínio e leve ao forno por 1:10 min a 180oC, ou até que fique macia. Teste com a ponta do garfo.

Molho

Tempere o camarão com limão, alho, e sal

Pique a cebola em rodelas finas e refogue no azeite. após ficarem douradas acrescente o alho fatiado ou amassado.

Acrescente o extrato de tomate e o tomete pelatio e deixe reduzir bem até tirar bem a acidez. vá pingando água para não secar. tempere com sal, pimenta do reino e 1 pimenta dedo de moça sem sementes.

Refogue o camarão no azeite em seguida flambe com uma concha de conhaque.

Acrescente o camarão no molho e o leite de coco. ferver por 5 minutos.

Retire a moranga do forno, confira se esta macia.

Estando macia, forre o fundo da moranga com a  metade do requeijão, distribua todo o lho e por ultimo, o restante do requeijão. tampe a moranga e leve-a novamente ao forno por uns 15 minuto.

Palpique cebolinha na hora de servir.

Acompanhamento arroz branco

reserve.