Há mais ou menos 15 dias ganhei de um amigo uma isca (fermento) para pão que foi feita em San Francisco na California. Este fermento é conhecido como SOURDOUG ou MASSA AZEDA.

Estou cuidando dela como se cuida de um bebé. Alimento todos os dias com muito cuidado. O cheiro está maravilhoso.

Acabo de fazer um pão com estas iscas. Márcio valeu pelo fermento!

O tempo de crescimento foi de 3 horas. Os pães ficaram deliciosos.

Receita do pão

500 g de farinha

10 g de sal

10 g de açúcar mascavo

200 g de SOURDOUG

50 g de azeite extra virgem

1 copo de iogurte natural

2 g de fermento biológico seco

70mL de água

Misture bem e amasse até que fique lisa e enxuta. Bolei e deixe descansar por 30 minutos coberta com pano úmido. Modele a gosto e deixe fermentar até ponto de forno.

Dê os corte desejados com um estilete, bisturi ou laminas de aço.

**** Fiz 4 pães

1 baguete de granola, 1 natural, uma de azeite e uma panhoca tipo italiana.

Assar forno 220 com uma vasilha de água para dar o vapor..

Para se fazer um fermento similar a este misture partes iguais de farinha e água e deixe tampado em temperatura ambiente por mais de 30 dias. é importante alimenta-lo todos os dias. 1 colher de sopa de farinha e uma de água.

Nesta sexta feira a Ana Maria Braga no Mais Você apresentou esta receita. Fique com água na boca. Hoje sábado fui as compras e testei o prato. Foi gratificante. Delicia…delícia!!!!!

Molho base

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 3 dentes de alho laminados
• 1 xícara (chá) de mandioca crua cortada em cubos pequenos
• 1 xícara (chá) de abobrinha sem casca em cubos médios
• 1 cálice de vinho branco (50 ml)
• 1/4 de xícara (chá) do caldo de cozimento do bacalhau
• noz moscada ralada a gosto

Molho moqueca

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de azeite de dendê
• 1/2 pimenta dedo de moça sem semente
• 3 dentes de alho laminados
• 1 cebola média cortada em fatias finas
• ½ xícara (chá) de pimentão vermelho picado em cubos pequenos
• 1/4 de xícara (chá) do caldo de cozimento do bacalhau
• 1 xícara (chá) de leite de coco
• sal marinho a gosto
• 1 xícara (chá) de tomate, sem pele e sem sementes, cortado em cubos pequenos
• 2 colheres (sopa) do molho bechamel sem farinha

Bacalhau Assado

• 2 postas de bacalhau
• azeite a gosto
• farofa de dendê

modo de preparo

Bacalhau Assado

1 – Coloque 2 postas de bacalhau em uma assadeira com a pele para cima, regue azeite, cobra com papel alumínio e leve para assar em forno a 150º C por 25 minutos.

2 – Retire do forno, reserve o caldo da assadeira e com as mãos desprenda o bacalhau em lascas.

Molho Base

1 – Numa panela aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e refogue 3 dentes de alho laminados por 1 minuto. Junte 1 xícara (chá) de mandioca crua cortada em cubos pequenos, 1 xícara (chá) de abobrinha sem casca cortada em cubos médios e misture. Acrescente 1 cálice de vinho branco seco (50 ml), 1/4 de xícara (chá) do caldo de cozimento do bacalhau, tempere com noz moscada ralada a gosto e deixe cozinhar até a mandioca cozinhar (15 minutos).

2 – Transfira a mistura para um liquidificador e bata até obter uma mistura lisa e cremosa.

3 – reserve

Molho de Moqueca

1 – Numa frigideira coloque 2 colheres (sopa) de azeite e 1 colher (sopa) de azeite de dendê em fogo médio e refogue 3 dentes de alho laminados por 1 minuto. Junte 1 cebola média cortada em fatias finas, ½ xícara (chá) de pimentão vermelho picado em cubos pequenos, a pimenta picadinha e refogue por mais 1 minuto. Junte 1/4 de xícara (chá) do caldo de cozimento do bacalhau, 1 xícara (chá) de leite de coco, sal marinho a gosto e 1 xícara (chá) de tomate, sem pele e sem sementes, cortado em cubos pequenos. Deixe cozinhar até os legumes estarem cozidos (3 minutos). Acrescente 2 colheres (sopa) do molho base  e reserve.

Farofa de Dendê

1/2 cebola picadinha

1 colher de sobremensa de azeite dendê

1 colher de sopa de azeite

200 g de farinha de mandioca grossa (Biju)

1 colher de sopa de sopa de cebola.

Adicione o azeite e o dendê na figideira acrescente a cebola, quando começar a dourar acrescente a sopa de cebola e em seguida a farinha. mexa bem para incorporar os sabores.

Montagem

Em um prato fundo coloque as lascas de bacalhau, cobra com o molho de moqueca, salpique farofa de dendê e decore com salsinha picada.

1 cebola

4 folhas de louro

4 cravos

noz moscada

50 g de farinha de trigo

50 g de manteiga

1 lito de leite

Modo de preparo

Descasque a cebola e fixe nela as folhas de louro com os cravos.

Adicione o leite em uma panela e junte a ele a cebola. Rale noz moscada e leve ao fogo para ferver. Após a fervura coe o leite para retirar a cebola, o cravo e as folhas de louro.

Em uma panela de fundo grosso adicione a manteiga e a farinha aos pouco, misturando sem para ate que fique compacta, aos poucos e sem para de mexer adicione o leite. até o término. Acrescente sal e mexer até a consistência desejada.

Queijo parmesão a gosto.

Este molho é muito bom para se fazer uma massa, couve flor, filés ou qualque prato que peça molho branco.

Ingredientes

4 xícaras arroz branco pronto

2 latas de creme de leite

1 vidro de cogumelos em conserva

150 g de queijo parmesão ralado

1 colher de sopa de manteiga

1 taça de  vinho branco seco

1 dente de alho.

Modo de preparo

Pique o alho bem picadinho, refogue-o na manteiga, em seguida adicione os cogumelos. Após refogados adiocione o vinho e deixe reduzir.  em seguida o creme de leite  o parmesão e o arroz. Mexa bem.  Confira o sal. Caso fique seco acrescente uma pouqinho de leite.

Pique bastante salsinha bem batidinha e polvilhe por cima do arroz.

Acompanha muito bem medalhoes de filé. 

No feriado do dia 15 almocei na casa do meu sobrinho “chefe” Matheus, Ele fez esta delícia para nós. Vale a pena conferi!

10 bifes de lombo de porco

5 fatias de presunto

5 fatias de mussarela

5 azeitonas sem caroço e fatiada

5 rodelas de cebola

Ovos, farinha de trigo e farinha de rosca para empanar

Temperar os bifes com tempero a base de paprica picante, pimenta reino branca e sal.

( proporção para cada 1 kg de sal 1 colher sopa de pimenta reino e 1 colher de sopa de paprica picante, misture bem e utilize sempre em carnes)

Abra o bife em seguida coloque a fatia de presunto, mussarela, azeitona fatiada e cebola. Pincele a borda do bife com ovo e coloque um novo bife sobre o primeiro e aperte para fixar um no outro. Passe-o na farinha de trigo, no ovo e por último na farinha de rosca. Frite-os em óleo quente ( fritura por imersão).

Sirva com arroz a piamontese. Postarei uma receita no proximo final de semana