Croissant Francês Verdadeiro

 

700 mL de Leite (Colocar 6 litros e deixar 1 par aponto)

1500 g de Farinha de Trigo

150 g de açúcar refinado

30 g Sal

3 ovos

40 Fermento Biológico

Modo de Preparo

Bater na 1º velocidade por 11 min e em seguida por na segunda por 7 min.

 

Descansar na câmara por 1 dia na geladeira dentro de bacia coberta com plástico.

Utilizar 750 g de manteiga  sem sal.

 

Abrir a massa com rolo formando um grande retângulo. Espalhe a manteiga em 2/3 da massa como descrito na figura abaixo: (manteiga é de vermelho)

(Dobra de 3)

Dobrar a parte branca sobre a vermelha e em seguida a outa vermelha sobre a branca.

o resuntado será o seguinte:

 

Em seguida abra a massa e dê outra dobra de 3. Abrir a massa e dar 1 dobra de 4

Afinar a massa  até espessura 7 cm e modelar como croissant.

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Assar forno na temperatura de forno 190º a 204º C

Recheio para croissant de amêndoas

100 g de glaçúcar

100 g de manteiga sem sal

1 g aroma de amêndoas

140 ovos

Farinha de castanha de cajú para ponto.