Ao meu amigo, Chefe Edgard Castro

 

 

ESCALOPE DE AVESTRUZ AO MOLHO DE MOSTARDA AO VINHO.

 

Esta maravlha foi ensinada por ele em uma das deliciosas aulas que ministrava nas segundas feiras  a noite. Lembraças  me’moráveis.

 

Ingredientes:

500 g de filé de avestruz cortados em escalopes de 100 g cada

Tempero de páprica picante, pimenta reino branca e sal descritos abaixo

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de mostarda escura

1/2 xícara de vinho tinto

 

Tempere o escalopes com a mistura de paprica  e reserve

Aqueça a metade da manteiga com um fio de azeite em uma frigideira ao fogo brando e frite-os ligeiramente, apenas para selar  e dourar. por fora. Reserve em local aquecido.

Na mesma frigideira, derreta a manteiga restante e junte a mostarda e o vilho. Aqueça bem e acrecente os escalopes com todo o sumo que porventura tenha despreendido.

Apure um pouco e sirva com rodelas de batatas cozidas  gratinadas ao alecrim, parmesão, manteiga e sementes..

 

Na decoração do prato faça uma torre com as rodelas de batatas intercaladas com ramos de alecrim.

 

Tempero paprica.

Para cada 100 g de sal 10 gramas  de pimenta do reino branca e 10 g de paprica picante. Mantenha este tempero sempre pronto pois fica muito bom no peixe, carnes e frangos.