Uma Engenheira na Cozinha 2- Porque adiciona vinagre na água dos ovos pochês?
jul 09
Ovos pochês: São ovos feitos sem cascas em água.
Quando se quebra o ovo em água, a clara se espalha e o resultado nada mais é que ovos molhados.
Então adiciona-se vinagre na água para que a clara fique aglutinada, evitando o espalhamento. Isso acontece porque os ácidos reagem com as proteínas provocando a coagulação. No lugar do vinagre pode também utilizar limão ou laranja.
