Uma Engenheira na Cozinha

Porque choramos ao cortar cebola?

Juro que não é de desgosto, apesar de ser uma tarefa das mais chatas.

Choramos porque, ao romper a fina teia de celulose que forma a cebola, substancias que estavam armazenadas em compartimentos separados, se unem e fomam compostos sulfurosos. As moléculas destes compostos são extremamente voláteis, atingindo assim rapidamente nossos olhos, bocas e narizes. Por serem irritante nos fazem chorar.

Uma boa dica para reduzir esta reação e deixar as cebolas na geladeira minutos antes de corta-las, pois o frio retardará a evaporação destes compostos.

Deixar a cebola na água também reduz, pois estes compostos são soluveis em água.