MELANZZANE GRATINADA – Berinjelas

 

 

 

Histórico:

Melanzzane: Berinjelas

Origem prato Nápoles

Definição: Berinjelas recheadas, com queijo, passas e molho.

Em algumas regiões conhecida como: Caponata ao Parmesão ou Eggplant ao parmesão.

Curiosidades

Este saboroso prato eliminou um bacalhau no concurso A Minha é Melhor que a Sua no Mais Você, com Ana Maria Braga Tv Globo.

Participamos no Festival Gastronomico de Piacatuba 2009, foi uma receita de destaque.

O programa Tudo de Bom Tv Bandeirante, também apresentou esta delícia

 

Ingredientes:

5 berinjelas pequenas (aproximadamente 120g cada)

10 g de sal

350 g de tomate bem maduro para molho – Italiano  (2 tomates grandes)

90 g de cebola de cabeça (1 cebola média)

25 g de azeite extra virgem

20 g de alho

50 g de uva passas sem sementes

30 g de farinha de rosca

170g de queijo parmesão

250 g de extrato  de tomate

Modo de preparo:

– Berinjelas:

Lave bem as berinjelas e retire os cabos. Reserve os para decoração do prato.

Cozinhe as berinjelas em água com sal (retirando o amargor) até que fiquem macias. Deixe esfriar, abra as berinjelas com uma faca e retire o miolo sem estragar as cascas, regue azeite e polvilhe sal. Reserve.

– Molho de polpa de berinjela:

Frite a cebola e o alho, picados grandes, no azeite. Acrescente os tomates picados, também grandes, e o extrato . Deixe no fogo até apurar o sabor e perder a acidez deixando que o molho comece a agarrar no fundo da panela. Retire aproximadamente 150g deste molho e reserve. Caso tenha panela de pedra, faça nela, pois favorece a perda da acidez.

Ao molho, acrescente água (aproximadamente 150mL), a polpa da berinjela retirada. Deixe ferver e apurar o sabor da berinjela. Acrescente as passas, a farinha de rosca e 120g do queijo parmesão.

– Molho para cobrir:

Utilize os 150g do molho reservado acrescentando água (aproximadamente 100mL) e deixe ferver.

– Montagem do prato:

Coloque as cascas das berinjelas abertas em um refratário, recheie com o molho de polpa de berinjela. Cubra com o molho de tomate e acrescente o restante do queijo parmesão . Leve o refratário ao forno para gratinar. Se quiser dourar o queijo com maçarico.

Após gratinado, sirva em pratos decorando as berinjelas com os cabos acompanhado de talharim.

Molho para talharim

350 g de tomate bem maduro (2 tomates grandes)

90 g de cebola de cabeça (1 cebola média)

25 g de azeite extra virgem

20 g de alho

Folhas de manjericão fresco

Modo

Frite a cebola e o alho (picados grandes) no azeite. Acrescente os tomates picados (também grandes) e o molho de tomate pronto. Deixe no fogo até apurar o sabor e perder a acidez deixando que a massa comece a agarrar no fundo da panela acrescente água deixe apurar o sabor e encorpar.

Modo de preparo:

Cozinhe o talharim ao dente.Talharim grano durum

Leve-o em uma frigideira grande com azeite, alho em pó, alho granulado, cebolinha desidratada e o sal. Por último acrescente folhas de manjericão fresco.

Na montagem do prato faça um fundo com o molho adicione o talharim e cubra com um pouco mais de molho. Polvilhe parmesão ralado misturado com queijo minas.